La calidad, la inocuidad y la seguridad alimentarias son términos que a menudo se utilizan de manera intercambiable en la industria alimentaria. ¿Cómo diferenciarlos?
Es importante entender que cada uno de ellos se refiere a aspectos específicos de la producción y comercialización de alimentos.
La calidad alimentaria se refiere a las características de los alimentos que satisfacen las necesidades y expectativas del consumidor en términos de sabor, aroma, textura, apariencia y valor nutricional.
La inocuidad alimentaria se centra en la prevención de riesgos para la salud humana causados por la contaminación no intencionada de los alimentos. Esto se logra mediante el control de los procesos de producción de alimentos y la identificación de posibles peligros, así como mediante la implementación de medidas de control preventivo y la verificación de su eficacia.
La seguridad alimentaria se refiere al conjunto de medidas, políticas y acciones que se implementan para garantizar que los alimentos que se producen, procesan, distribuyen y consumen sean seguros y no representen un riesgo para la salud humana. Esto implica que los alimentos deben estar libres de contaminantes, patógenos y otros peligros que puedan causar enfermedades o daños a la salud de los consumidores. Esto incluye la protección contra la adulteración, el fraude alimentario y la contaminación intencionada.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define la seguridad alimentaria como «la situación en la que todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana». Además, la FAO destaca que la seguridad alimentaria se logra cuando se asegura la disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos.
Es importante destacar que, aunque estos tres conceptos están relacionados, cada uno de ellos tiene un enfoque diferente.
En la industria alimentaria, es esencial que las empresas comprendan estas diferencias y trabajen para asegurar que se cumplan los requisitos de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria.
Esto se logra mediante la implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, como la norma ISO 9001 e ISO 22000 respectivamente, que permiten una gestión eficaz y eficiente de los procesos y riesgos asociados con la producción de alimentos.
Transmite a tu equipo la relevancia del trabajo que realizan: «La inocuidad alimentaria es una parte integral del desarrollo sostenible y la erradicación del hambre».
Dr. David Nabarro
En resumen, la calidad, la inocuidad y la seguridad alimentarias son términos diferentes, pero relacionados que deben ser entendidos y abordados de manera efectiva en la industria alimentaria para garantizar la satisfacción del cliente y la protección de la salud del consumidor.
Si trabajas en la industria alimentaria, tienes un importante rol en la calidad, inocuidad y seguridad alimentaria. Te invito a compartir, a dejar tu opinión o comentarios.
Esperamos haberte ayudado a descubrir algo nuevo hoy. ¡Nos vemos en nuestro próximo blog.
